CO SPRAWIA, ŻE KAWA JEST WYJĄTKOWA? FAKTY O KAWIE SPECIALITY

Gdyby tylko wszystkie kawy były sobie równe. Niestety, jak większość z nas przekonuje się z czasem, tak nie jest, dlatego powstało pojęcie kawy speciality.

KAWA NAJWYŻSZEJ JAKOŚCI, Z MIEJSCA, O KTÓRYM WIEMY WSZYSTKO  

Kawa speciality powstaje z najwyższej jakości ziaren uprawianych w terroir i mikroklimatach sprzyjających wydobyciu pełni smaku — na dużych wysokościach, w żyznej glebie, z dostępem do świeżej wody oraz w otoczeniu bogatej flory i fauny.

Wykorzystywane są wyłącznie najdojrzalsze owoce kawowca, a uprawa, obróbka i palenie muszą odbywać się z ogromną starannością i dbałością o szczegóły. Drogi na skróty nie są akceptowane, a pełna identyfikowalność pochodzenia jest kluczowa.

GLOBALNY AUTORYTET W ŚWIECIE KAWY

Najważniejszą organizacją odpowiedzialną za ocenę jakości kawy jest Specialty Coffee Association (SCA), która określa się jako „największe globalne stowarzyszenie branży kawowej poświęcone ulepszaniu kawy (#makecoffeebetter)”.

SCA doskonale zna się na kawie, a jej wiedza i standardy są szeroko cenione w świecie speciality coffee.

JAK OCENIA SIĘ KAWĘ?

Członkowie SCA — do których należy również Caffè Nero — zgłaszają poszczególne kawy do Coffee Value Assessment (CVA), czyli procesu oceny uwzględniającego takie elementy jak jakość zbieranych owoców, wysokość upraw, sposób i termin zbiorów, kondycję gleby oraz sposób palenia ziaren.

Pod uwagę brane są również mniej widoczne czynniki, takie jak zrównoważone praktyki, etyczne pozyskiwanie surowców i dobro pracowników.

OCENA POWYŻEJ 80 PUNKTÓW WEDŁUG SCA

Tylko kawy ocenione przez Specialty Coffee Association na minimum 80 punktów w 100-punktowej skali mogą być określane mianem „speciality coffee”.

Wszystkie kawy Caffè Nero przekraczają ten próg.

System ten dotyczy również mieszanek kawowych. Nasza mieszanka Classico jest na przykład blendem ziaren Arabica i Robusta, które indywidualnie uzyskały ocenę powyżej 80 punktów.

NAJCZĘŚCIEJ ZADAWANE PYTANIA

DLACZEGO WARTO WYBIERAĆ KAWĘ SPECIALITY?

Wybierając kawę speciality, możesz być spokojny o jakość. Zamiast masowo produkowanej kawy komercyjnej, masz pewność najlepszych ziaren.  

SKĄD POCHODZI KAWA SPECIALITY?

Nie istnieje jeden konkretny region. Każdy producent kawy może zgłosić swoje ziarna do oceny SCA, niezależnie od tego, czy pochodzą z Gwatemali, Etiopii czy Wietnamu. Oceniane mogą być zarówno kawy single origin, jak i blendy.

JAK ROZPOZNAĆ KAWĘ SPECIALITY?

Najczęściej informacja ta znajduje się na opakowaniu. Wszystkie kawy Caffè Nero to kawy speciality ocenione przez SCA na ponad 80 punktów.

CZY KAWA SPECIALITY ODNOSI SIĘ DO STOPNIA PALENIA?

Nie. Kawy speciality mogą być jasno, średnio lub ciemno palone, jednak jakość samego procesu palenia również podlega ocenie. Więcej o poziomach palenia i ich wpływie na smak możesz przeczytać tutaj.

KIEDY POWSTAŁ TERMIN „SPECIALITY COFFEE”?

Kawa speciality to pojęcie, które wciąż zyskuje swoją rozpoznawalność. Termin został po raz pierwszy użyty w 1974 roku przez Ernę Knutsen, norweską ekspertkę kawową.

Knutsen była pionierką współpracy z małymi dostawcami kawy i promowania kaw single origin, co w tamtym czasie było rzadkością.

Jej działalność doprowadziła do szerokiego uznania terminu „speciality coffee” jako określenia kawy wyjątkowej jakości oraz do powstania krajowych i międzynarodowych organizacji odpowiedzialnych za utrzymywanie standardów produkcji i oceny jakości.

DLACZEGO POTRZEBNY JEST SYSTEM OCEN?

Większość branż posiada systemy wspierające najlepsze praktyki. Budownictwo, technologia, podróże, zdrowie, edukacja, bankowość, motoryzacja czy branża rozrywkowa — wszędzie certyfikacja pomaga utrzymywać standardy.

W branży spożywczej wymagania są szczególnie rygorystyczne, a w przypadku globalnego produktu, jakim jest kawa, standardy muszą być uznawane międzynarodowo.

PODSUMOWANIE

Kawa speciality to kawa, która:

• Uzyskała ponad 80 punktów w skali SCA (Speciality Coffee Association) — globalnej organizacji dbającej o standardy produkcji.
• Powstaje z wysokiej jakości ziaren — zazwyczaj zbieranych ręcznie.
• Uprawiana jest w optymalnych warunkach i terroir — aby wydobyć pełnię smaku.
• Jest w pełni identyfikowalna — często aż do konkretnej farmy.
• Jest bardzo świeża — ponieważ świeżość ma ogromny wpływ na smak kawy.
• Jest palona przez ekspertów — często w małych partiach, aby wydobyć większą głębię i charakterystyczny profil smakowy.
• Powstaje w odpowiedzialny sposób — przez farmerów i producentów zaangażowanych w zrównoważony rozwój i wysokie standardy etyczne.