ZACZNIJMY OD POCZĄTKU
Każda filiżanka kawy zaczyna się od krzewu kawowca. Na całym świecie uprawia się wiele odmian, ale najważniejsze jest to, że — jak każda roślina uprawna — kawa musi zostać zebrana. Owoce kawowca rolnicy nazywają „wiśniami kawowymi”.
NATURALNA CZY MYTA?
Po zbiorach trzeba wydobyć ziarna, czyli nasiona znajdujące się wewnątrz owocu. Dwie najpopularniejsze metody obróbki to metoda naturalna oraz myta, znana również jako obróbka na mokro.
W przypadku kaw naturalnych owoce suszy się na słońcu, aż poziom wilgoci spadnie do około 12%, co pozwala oddzielić ziarna od wysuszonej łuski. Proces ten może trwać tygodniami, a pogoda bywa nieprzewidywalna, dlatego wielu producentów wybiera metodę mytą.
W procesie mytym owoce trafiają do stacji myjącej, gdzie usuwa się miękkie warstwy zewnętrzne przed suszeniem ziaren na patio, podwyższonych stołach lub w suszarkach mechanicznych.
FERMENTOWAĆ CZY NIE?
W niektórych stacjach myjących stosuje się wodę pod wysokim ciśnieniem, aby usunąć mucilage — lepką warstwę ochronną otaczającą ziarno — i zapobiec fermentacji. Wielu producentów decyduje się jednak fermentować pozbawione miąższu ziarna w wodzie przez 24–48 godzin przed końcowym myciem. Dzięki temu kawa zyskuje większą złożoność smaku i wyraźniejszą kwasowość.
NATURALNA SŁODYCZ VS CZYSTOŚĆ SMAKU
Pod względem smaku kawy naturalne zazwyczaj mają pełniejsze body, niższą kwasowość i intensywną, owocową słodycz. Często określa się je jako bardziej złożone lub wręcz „likierowe”.
Kawy myte są natomiast jaśniejsze i czystsze w smaku, często bardziej orzechowe i kwasowe, z wyraźną świeżością na podniebieniu. To trochę jak porównanie świeżych owoców do owoców suszonych.
NAJCZĘŚCIEJ ZADAWANE PYTANIA
Czy kawa naturalna jest zdrowsza niż myta?
Nie — to po prostu inna metoda obróbki. Powszechnie uważa się, że kawy naturalne są słodsze i bardziej złożone, podczas gdy kawy myte mają jaśniejszy i czystszy profil smakowy.
Skąd mam wiedzieć, czy kawa jest myta czy naturalna?
Dobre pytanie. Jeśli to kawa Single Origin lub pochodząca z jednej plantacji, zazwyczaj będzie to zaznaczone na opakowaniu. Mieszanki, takie jak nasza nagradzana Classico, nie są oznaczane według procesu obróbki, ponieważ łączą kawy z różnych regionów dla uzyskania spójnego smaku.
Czy wszystkie kawy myte smakują tak samo?
Absolutnie nie. Na smak wpływa ogromna liczba czynników — klimat, wysokość upraw, terroir, termin zbiorów, stopień palenia, a nawet filiżanka, z której pijesz. Najważniejsza jest jakość kawy. Wszystkie kawy Caffè Nero są w pełni identyfikowalne i należą do segmentu speciality, ocenianego na ponad 80 punktów w skali Specialty Coffee Association.
Czy kawa myta jest bezkofeinowa?
Nie. Określenie „myta” odnosi się wyłącznie do sposobu obróbki ziaren przed suszeniem. Zarówno kawy myte, jak i naturalne mogą zostać później poddane procesowi dekofeinizacji. Sam proces usuwania kofeiny również wykorzystuje wodę.
Jaka jest najlepsza kawa myta?
To już zależy od Ciebie. Obecnie jesteśmy wielkimi fanami naszej Colombia Single Origin Coffee. Uprawiana wysoko w regionie Antioquia zachwyca jasnym, czystym profilem smakowym z nutami czarnej porzeczki, toffi i jabłka. Spróbuj i przekonaj się sam.
.jpeg)
.png)
